Notre diplômée Sara Valencia a fait la une des journaux la semaine dernière avec le lancement de son premier vin, Bravo Sara !

Le 8 mai dernier, nous avons eu l’occasion de visiter la cave Itsasmendi, située en plein cœur de la Réserve de biosphère d’Urdaibai. Accompagnés de son directeur technique, Garikoitz Ríos, nous avons découvert un projet œnologique innovant, ancré dans son territoire et porteur d’une forte identité. Gari a été un hôte remarquable : communicatif, passionné

Le 7 mai, nous avons eu la chance de recevoir l’œnologue et consultante en vins Ana Martín Onzain, dans le cadre du cours « Impact de la viticulture sur les caractéristiques sensorielles du vin. » Ana nous a emmenés dans un voyage sensoriel à travers différents vins de diverses régions et systèmes de production.

Nous célébrons les 15 ans du cours « L’impact de la viticulture sur les caractéristiques sensorielles du vin », qui met en vedette des professionnels de premier plan, combinant théorie, dégustations et visites de caves et de centres de recherche. Dans le cadre de ces activités, le 29 avril, nous avons visité l’ICVV – Institut

Dans un autre cours, Maurice Chassin nous a aidé à jeter les bases de la perception sensorielle du vin et de l’évaluation sensorielle interprétative, une pratique essentielle en cave pour guider le type de vin et les caractéristiques sensorielles souhaitées dans le produit.

Dans le cadre du cours « Impacts Sensoriels en Œnologie », nous avons eu le privilège de visiter Bodegas Ochoa, où Adriana nous a expliqué en détail les processus de vinification des vins spéciaux. Son expertise et sa passion pour l’œnologie nous ont offert une perspective unique et enrichissante sur cet art fascinant. Merci, Adriana, de partager

Le Master en Œnologie Innovante 2024/2025 accueille une nouvelle génération de professionnels passionnés par le monde du vin, la recherche et la création œnologique. Ce programme est conçu pour offrir une formation avancée en sciences du vin, combinant la tradition vitivinicole avec des techniques de pointe en production, analyse et commercialisation. Tout au long du

Kepa Bárcenas, consultant en connaissance du consommateur, nous a fait réfléchir sur l’importance de comprendre le consommateur de vin sous de nombreux points de vue (attentes, préférences, émotions…) et sur la manière d’appliquer ces idées dans l’innovation et le marketing.

Erminio Monteleone, professeur à l’Université de Florence, nous a fourni les clés pour analyser les différences individuelles dans les préférences des consommateurs et pour réaliser des études sur les attentes. Ces deux sujets sont d’une importance vitale pour le succès des établissements vinicoles.

Maurice Chassin, conseiller viticole, nous a aidé à poser les bases de la perception sensorielle du vin. Et, sur la base d’un système pratique de classification des typologies sensorielles du vin, il a apporté son énorme expérience accumulée en matière d’évaluation sensorielle interprétative.