Benetako kasuetatik ikastea da Enologia Berritzaileko Masterraren ezaugarri nagusietako bat. Oraingo honetan, ikasgela hausnarketarako eta sormenerako gune bihurtu zen oso proposamen berezi bati esker: Bodegas Hesvera upategiaren komunikazio-estrategia aztertzea. Ekimenaren bultzatzailea Emilio izan zen, Masterreko ikasleetako bat eta familia-upategi horren parte dena. Bere proiektua ikaskideekin partekatu nahi izan zuen, haien ikuspegiak, ideiak eta iradokizunak jasotzeko,

Nola eragiten du analisi sentsorialak ardo baten onarpenean? Zer baloratzen dute benetan kontsumitzaileek? Galdera horiei erantzuteko aukera dute Enologia Berritzaileko Masterreko ikasleek, ikerketa aplikatuan oinarritutako Master Amaierako Lan (MAL) esperimentalak garatuz. Azken proiektuetako batean, ikasleek Arabako Errioxako Jatorri Deitura duten ardoen aurrean kontsumitzaileen pertzepzioa eta lehentasunak aztertu dituzte, analisi sentsoriala, metodologia zientifikoa eta kontsumitzaileen portaeraren

Enologia Berritzaileko Masterraren ezaugarri bereizgarri nagusietako bat prestakuntza praktikoaren aldeko apustua da, ardogintzaren sektorearen errealitatearekin eta sektorea eraldatzen ari diren profesionalekin etengabeko harremanean oinarritua. Helburu horrekin, Masterreko ikasleek LEV2050 enpresaren planta berria bisitatu dute. Enpresa hau mikrobiologia industrial aplikatuan eta irtenbide bioteknologikoen garapenean espezializatuta dago. David Garcíaren eskutik, ikasleek instalazioak ezagutu dituzte eta mahastizaintza eta

Enologiaren etorkizuna ulertzeko ezinbestekoa da sektoreko azken berrikuntzak gertutik ezagutzea. Horregatik, beste urte batez, Enologia Berritzaileko Masterreko ikasleek Víctor Puente, Laffort Iberica enpresako zuzendari teknikoaren eskutik prestakuntza-saio berezi batean parte hartu dute. Saioan, ikasleek ez-Saccharomyces legamiek ardoaren kalitatean, konplexutasunean eta ezaugarri sentsorialetan duten eragina aztertu dute, dastaketa dinamiko eta parte-hartzaile baten bidez. Jarduerak aukera eman

Sara Valencia gure lizentziatua joan den astean titular izan zen bere lehen ardoa, Bravo Sara!

Maiatzaren 8an Itsasmendi Upeltegia bisitatzeko aukera izan genuen, Urdaibaiko Biosferaren Erreserbaren erdi-erdian kokatua. Garikoitz Ríos zuzendari teknikoaren eskutik, ingurunearekin konprometitutako eta nortasun handiko ardogintza-proiektu berritzailea ezagutu genuen. Gari anfitrioi aparta izan zen: komunikatzaile sena du, lanarekiko grinatsua eta bere ezagutzak partekatzeko prest dagoena. Esperientzia aberasgarria izan zen, paisaia paregabe batean eta ardoaren kulturaren ikuspegi inspiratzaile

Maiatzaren 7an, Ana Martín Onzain ardogilea eta ardo aholkularia izan genuen gure artean, “Mahastizaintzaren eragina ardoaren ezaugarri sentsorialetan” irakasgaian. Ana bidaia sentsorial batean gidatu gintuen, eskualde eta ekoizpen-sistema desberdinetako ardoak dastatuz.

“Mahastizaintzaren eragina ardoaren zentzumen-ezaugarrietan” ikastaroaren 15 urte ospatzen ari gara, puntako profesionalak biltzen dituena, teoria, dastaketak eta upategietara eta ikerketa zentroetara bisitak uztartuz. Ekintza horien baitan, apirilaren 29an Errioxako La Grajera Poligonoan ICVV – Mahastiaren eta Ardoaren Zientzien Institutua bisitatu genuen, bertako instalazioak arakatuz eta ikerketa proiektuak ezagutuz.

Beste ikastaro batean, Maurice Chassin-ek ardoaren pertzepzio sentsorialaren oinarriak eta ebaluazio sentsorial interpretatiboaren oinarriak finkatzen lagundu digu, upeltegian ezinbesteko praktika bat produktuan nahi diren ardo mota eta ezaugarri sentsorialak bideratzeko.

“Enologiaren Eragin Sentsorialak” irakasgaian, Bodegas Ochoa bisitatzeko pribilegioa izan genuen, eta han Adrianak ardo berezien ardogintza-prozesuak xehetasunez azaldu zizkigun. Bere esperientziak eta enologiaren aldeko grinak ikuspegi paregabe eta aberasgarria eskaini ziguten arte liluragarri honi buruz. Eskerrik asko, Adriana, zure ezagutza eta dedikazioa gurekin partekatzeagatik!