Dans le cadre du cours « Impacts Sensoriels en Œnologie », nous avons eu le privilège de visiter Bodegas Ochoa, où Adriana nous a expliqué en détail les processus de vinification des vins spéciaux. Son expertise et sa passion pour l’œnologie nous ont offert une perspective unique et enrichissante sur cet art fascinant. Merci, Adriana, de partager

Le Master en Œnologie Innovante 2024/2025 accueille une nouvelle génération de professionnels passionnés par le monde du vin, la recherche et la création œnologique. Ce programme est conçu pour offrir une formation avancée en sciences du vin, combinant la tradition vitivinicole avec des techniques de pointe en production, analyse et commercialisation. Tout au long du

Kepa Bárcenas, consultant en connaissance du consommateur, nous a fait réfléchir sur l’importance de comprendre le consommateur de vin sous de nombreux points de vue (attentes, préférences, émotions…) et sur la manière d’appliquer ces idées dans l’innovation et le marketing.

Erminio Monteleone, professeur à l’Université de Florence, nous a fourni les clés pour analyser les différences individuelles dans les préférences des consommateurs et pour réaliser des études sur les attentes. Ces deux sujets sont d’une importance vitale pour le succès des établissements vinicoles.

Maurice Chassin, conseiller viticole, nous a aidé à poser les bases de la perception sensorielle du vin. Et, sur la base d’un système pratique de classification des typologies sensorielles du vin, il a apporté son énorme expérience accumulée en matière d’évaluation sensorielle interprétative.

Dans Nouvelles Tendances en Oenologie, Víctor Puente nous a parlé de la bioprotection comme outil de gestion microbiologique avec une dégustation très agréable, merci Víctor !

Dans le sujet Nouvelles tendances en viticulture, nous apprenons à étudier l’identification génétique des variétés.

Dans le sujet Impacts Sensoriels de l’Œnologie UPNA, nous avons visité Bodegas Ochoa. Merci Adriana pour la visite et pour votre cours théorique-pratique sur la vinification spéciale !

À la mi-octobre, nous avons commencé le Master avec le sujet Impacts de la viticulture sur les caractéristiques sensorielles du vin et la participation d’éminents professionnels du secteur. Entre eux: Gabriel Ruestch, conseiller des Vignobles Foncalieu, nous a enchanté par ses dégustations commentées. Garikoitz Ríos, directeur technique de BODEGAS ITSASMENDI, découvrant le txakoli au cœur

Erminio Monteleone est en charge de cours au Master officiel en œnologie innovante de l’UPV / EHU et professeur au Département de gestion des systèmes agricoles, alimentaires et forestiers de l’Université de Florence. Il a une grande expérience dans l’analyse sensorielle des aliments. De nombreux articles et publications scientifiques, ainsi que la participation et la direction de